Instalar campanas extractoras industriales: Guía y normativa para el extractor industrial de cocina
Abrir un negocio de hostelería o renovar una cocina comercial en la Comunidad de Madrid exige cumplir una serie de requisitos técnicos muy estrictas.
El elemento central de todo el sistema de ventilación es, sin duda, saber cómo elegir e instalar campanas extractoras industriales de forma que garanticen la seguridad y superen cualquier inspección municipal.
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¿Qué tener en cuenta al elegir un extractor industrial de cocina?
El motor o extractor industrial de cocina es el corazón del sistema. No basta con comprar el más potente; su elección debe responder a un cálculo de ingeniería preciso basado en los siguientes factores:
El proceso de instalar campanas extractoras industriales requiere fijaciones de alta resistencia mecánicas para soportar el peso continuo de la estructura de acero.
- Dimensiones de la zona de fuegos: La campana debe sobresalir al menos 15 cm por cada lado expuesto de la cocina para evitar la fuga de humos.
- Caudal de aire necesario (m³/h): Se calcula multiplicando la superficie de la campana por la velocidad de captación recomendada por la normativa vigente.
- Pérdida de carga: El extractor debe vencer la resistencia del aire a lo largo de todo el recorrido de los tubos, especialmente si la salida de humos sube por patios de luces o fachadas de varios pisos.
Fases críticas en la instalación de campanas extractoras industriales
Un correcto montaje de campanas industriales se divide en tres fases fundamentales para asegurar que el rendimiento sea óptimo y evitar la acumulación peligrosa de grasa:
1. Anclaje y altura de la campana
La estructura de acero inoxidable debe quedar perfectamente nivelada. Por comodidad del cocinero y eficiencia de extracción, la altura ideal del borde de la campana respecto al suelo debe oscilar entre los 1,90 y 2 metros.
2. Conexión a la red de conductos protegidos
Todo el humo captado debe conducirse al exterior de manera segura. Al instalar campanas extractoras industriales, la normativa exige que los tramos que discurran por el interior del edificio o cerca de zonas combustibles utilicen material resistente al fuego. Por ello, siempre recomendamos interconectar la salida con un conducto EI30 para extractor de cocina industrial homologado.
3. Colocación del motor de extracción
Dependiendo del espacio disponible en el local, el motor se puede instalar dentro de una caja de extracción acústica en el interior o mediante extractores de tejado. Si el volumen de cocinado es muy elevado, suele ser necesario planificar sistemas avanzados; puedes consultar más detalles técnicos en nuestro artículo sobre extractores de cocina para doble campana.
| Tipo de Local | Tipo de Extractor Recomendado | Normativa Clave |
|---|---|---|
| Bar / Cafetería pequeña | Caja de ventilación 400ºC/2h | Filtración básica y salida tejado |
| Restaurante / Asador | Extractor centrífugo de gran caudal | Conducto EI30 obligatorio + Trampa grasa |
Legalización y mantenimiento del sistema en Madrid
No olvide que una vez finalizada la instalación de la campana extractora para restaurante, el sistema debe ser certificado por una empresa autorizada para poder obtener la licencia de funcionamiento definitiva. Además, las inspecciones municipales en Madrid revisan periódicamente el estado de limpieza de los filtros y los motores para prevenir incendios urbanos.
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